Recetas: Pimientos on the Route / The Troggs

Después de esas risitas y comentarios jocosos que se oyen en la última fila, no routers, el título de la nueva sección no se trata de un espacio público para llenar el vacío de la seguridad social, ni tampoco la esquina del camello que tenía Lou Reed cuando era joven, las recetas son de cocina amigos, yo me lo guiso, yo me lo como. Doy por inaugurada esta nueva sección de cocina. ¿Por que? por que yo lo valgo, y por que después de casi tres años de amo de casa podríamos decir que poseo cierto fondo, no sólo de peso, además de cierta sabiduría culinaria recogida de aquí y de allá, herencia familiar, amigos, etc... Pero a diferencia de todos esos programas televisivos de cocina y esos libros que hablan de ingredientes extraños, aquí voy a tener en cuenta que no estamos en un restaurante hindú con sus tropecientasmil especias, ni en uno de alto copete donde sirven platos inmensos con comida minúscula, aquí voy ha hablaros de cocina de verdad, de la que cuando comes te quedas bien a gusto, teniendo en cuenta el tiempo de preparación para no tener que pasar horas y horas en la cocina. Otro punto importante que he tenido muy en cuenta es el tema de las medidas, vamos a ver señores editores de libros de recetas ¿quien coño sabe cuanto son 250 gr. de arroz? ¿a caso creen que ésto es el Cartel de Medellín y tenemos aparamenta para pesar en gramos? Pues no señor, somos hombres en paro que... mejor dicho, somos personas sin experiencia en la cocina  que ante la posibilidad de tener que añadir 80gr de comino a un plato, antes llamamos al pizza express, mis medidas son vasos, cucharadas y puñados, como debe ser, como siempre fue. Y por supuesto el tema de los ingredientes, no voy a utilizar ingredientes que tengáis que pedir por correo certificado demasiado lejos y con la única posibilidad de que venga en una maleta desde cierto país oriental, no señores, os indicaré exactamente donde comprarlo con mi jerga especial, que si una cosa no quiero es hacerle publicidad a nadie. Finalmente y un requisito indispensable para cocinar estos platos es tener la música de fondo a toda castaña, y además también preciso cantar mientras se cocina, así pués el cantante, grupo animal o cosa que salga por los altavoces deberá ser conocido por el cocinero.

The Troggs, ingrediente decisivo

Vamos a lo importante, para empezar mi plato preferido. Pimientos rellenos de arroz. Rebautizados para la ocasión como Pimientos on the Route. 

Historia: este es mi plato preferido, si hoy me dicen que mañana me voy a la tumba lo primero que hago es cocinarme este plato. Receta recogida por herencia familiar, concretamente fue mi madre quien me introdujo en la logia del pimiento relleno. Fácil, rápido, sencillo y con ingredientes que posiblemente tengas en casa. El resultado: comida abundante, barata y exquisita.

Ingredientes para 4 personas

4 Pimientos rojos de asar, quien coma bien, uno de los grandes, para gulas normales una talla inferior, incluso la mitad de uno grande. Por ejemplo, en mi casa yo me como uno y mi mujer y mi hijo se parten otro, los otros dos se congelan y para la semana siguiente.

Perejil. El perejil se regala señores, yo sé que venden unas bolsitas en mercamoñas ya cortadito y limpio, meec (sirena) error, sales del supermercado, te vas a la frutería más cercana, aprovechas para comprar los 4 pimientos y le preguntas al dependiente "¿tiene perejil?" a lo que el dependiente seguramente cogerá un gran ramo de perejil y te lo meterá en la bolsa gratis, al menos eso aun pasa por aquí. 

Arroz, dos vasos llenos, "¿que tamaño?" el que tengas, el que gastes de normal para beber agua. Este punto, para tratarse de una sección de comida, aun lo tengo que pulir porque siempre me paso, pero tranquilos routers, el arroz que se quede fuera también me lo suelo guardar para otro día como guarnición de otro plato, de momentodos vasos de arroz.

1 Cebolla, la mas grande que tengáis

Carne picada, a ser posible de ternera. Suelen vender dos tamaños de bandeja de carne picada, yo compro la grande y utilizo la mitad, "¿y eso cuanto es en gramos?" ni idea.

Aceite de oliva, al gusto.

Preparación:

• Primero, muy muy importante, elegir bien un buen disco, este ritual será el mismo para todos los platos, para la ocasión elegid un artista que conozcáis muy bien, pero el más inmediato, punk-rock, rock'n'roll, algo suficientemente efímero y fugaz, que cada canción la puedas tararear, pero que no demande mucho tu atención, por ejemplo, yo elijo a The Troggs, ese grupo del que nadie se acuerda e hicieron una fantástica versión del tema Wild Thing de Chip Taylor, grupo beat por excelencia y hermanos menores de The Kinks,  que tuvieron su época de esplendor entre el 66 y el 69, año que se disolvieron, y aunque se volvieron a reunir en varias ocasiones, incluso con la ayuda en el estudio de los REM, no volvieron a saborear las mieles del éxito, pués eso, éste es el ingrediente nº1, dale al play:

Me ha parecido que decían "you make everything... cooking" imaginaciones mías, vamos chavales, esto acaba de empezar.

• Segundo, empezamos la preparación. Coges la cebolla y la troceas entera, lo más pequeño que puedas, no es importante que sea muy pequeño, pero lo más pequeño que puedas y lo dejas preprado en unn plato (ante todo método y organización).
• A continuación coges un puñado de perejil, el puño repleto sin apretar, lo lavas y los troceas lo más pequeño que puedas, lo dejas a parte junto a la cebolla.
• Sacas la carne picada de la bandeja y la troceas, que no quede en trozos grandes, tampoco triturado. Añades aceite de oliva en la sartén, más o menos dos o tres cucharadas soperas. 
• Sofríes la cebolla y cuando ya está dorada hechas la carne picada y la vas reomoviendo en la sarten hasta que se vea hecha.
• Mientras se sofríe la cebolla coges los 4 pimientos y las haces una especie de tapa por la parte del la rama, de manera que puedas abrirlo y cerrarlo cogiéndolo del rabillo, lo abres, quitas las pepitas de la tapa y del interior, los lavas y los pones dispuestos en la cacerola de fango (si tienes, sino la bandeja del horno) y lo sitúas cerca de tí al lado de la sartén.
• Hechas el arroz "¿sin agua?" sí, sin agua, de esa manera el arroz cogerá sabor de la cebolla y la carne, un minuto, poco, que veáis que todos los ingredientes están bien mezclados.
• Enciendes el horno a toda mecha para que se vaya precalentando.
• Muy importante, normalmente cuando se hecha agua para la cocción del arroz la proporción correcta es del doble de agua que de arroz, para este plato esa regla no sirve puesto que el arroz acabará su cocción dentro del horno. Así pués, añadirás en la sartén tres vasos de agua para los dos de arroz, junto con el perejil troceado y al gusto de sal, y dejas el fuego medio, mientras vas removiendo. 
• Con una variante que a veces utilizo y otras no, podéis echar en ese momento un dado de caldo starflux para que dé más consistencia al sabor, yo me guío por el olor del sofrito de carne, arroz y cebolla, si huele que alimenta no lo hecho, suelo utilizarlo poco, pero es una opción para asegurar la victoria.
• Estad atentos y cuando ya no quede agua a la vista pero el arroz se vea pastoso, entonces coges una cuchara grande y vas rellenando el pimiento con el arroz de la sartén, quedarán a rebosar de arroz pero que se puede cerrar con la tapa del pimiento.
• Un truquillo, para que la piel del pimiento salga sin esfuerzo una vez cocinado untáis con aceite de oliva una servilleta de papel y embadurnáis los pimientos antes de meterlos en el horno.
• El arroz sobrante lo dejaremos en la sartén a fuego muy bajo con medio vaso agua y la tapa puesta, que acabe de hacerse bien.
• ¿Tiempo dentro del horno? ni idea, simplemente no te vayas muy lejos mientras escuchas al artista elegido y vas vigilando los pimientos hasta que la piel se vea por arriba un poco chamuscada y suelta. Entonces sacas la bandeja del horno y le das la vuelta al pimiento, con cuidado, que no se desparrame el arroz, puedes coger una cuchara de madera grande y aguantas las tapa del pimiento, con otra le vas dando la vuelta poco a poco. Cuando ya estén hechos los sacas del horno y los dejas reposar hasta que dejen de estar muy calientes. 

El resultado se tiene que parecer a esto:

Bien, una receta fácil y nada técnica, si todo ha ido según lo planeado, la cocción del arroz dentro del pimiento le dará un sabor especial, te chuparás los dedos. Pues hasta aquí la primera edición de Recetas on the Route. Si eres el presentador de un programa de televisión sobre cocina y llegas hasta aquí con la intención de copiar la receta, al menos nómbrame en tu programa y pásame una comisión según audiencia, si en cambio eres un asiduo de la Route y el plato te sale bien, dí que la receta es tuya y que "el que sabe sabe", y si te sale mal entonces me echas a mi la culpa je je.
Próxima edición: Estoy entre Pasta Casera para pizza directamente de la cocina italiana (contactos que tiene uno) ó Filetes Rusos Big Pink de la Tata.